“人类应当将他拥有的最好的东西给予儿童。”我国老一辈营养学家于若木在1989年中国学生营养促进会成立大会上，引用联合国《儿童权利宣言》中的这句话，提醒大家重视儿童青少年的健康成长，并鼓励大家要始终不渝地努力做下去。于若木提出“健康从娃娃抓起”的理念，推动实施护苗系统工程、大豆行动计划、学生饮用奶和学生营养餐计划等，为孩子们的健康做出了突出贡献。
在于若木的倡议下，每年的5月20日被确定为中国学生营养日。今年的5月20日是第33个中国学生营养日。当日，北京市于若木慈善基金会举办“2022食育中国高峰论坛”，邀请各界人士聚焦儿童青少年营养与健康，探讨新时代食育工作现状与难点，推动校园食育，助力学生健康。
近日，江苏省海安市城南实验小学举办“学营养知识 助健康成长”主题教育活动。图为老师正在给学生们讲解营养知识。翟慧勇摄
食在“囧”途
营养过剩与缺乏并存
“10年前，我们在一些学校开展面向学生的营养健康公益课，遇到不少尴尬的状况：有些孩子不喜欢喝牛奶，把牛奶盒撕开小口当成水枪喷着玩；有些孩子不爱吃水煮的鸡蛋，直接扔掉；有的学校为了让孩子吃鸡蛋，要求交鸡蛋壳，但孩子居然把蛋壳剥下来交给老师，把里面的蛋清和蛋黄直接扔掉。”首都保健营养美食学会会长王旭峰提起这些事，仍难掩震惊。“在食品供应十分充足的当下，如果不开展健康饮食教育，那么学生的营养认知和饮食习惯就很难改变。”他感叹。
目前，我国儿童青少年生长发育水平虽然持续改善，但超重肥胖、近视、慢性病低龄化等问题愈加突出。中国儿童中心主任苑立新提醒，这些问题的出现与儿童健康素养不高、营养健康知识的缺乏密切相关。以食启智、以食育人，开展食育教育，是改善儿童饮食行为、营养状况和健康素养的有效手段。
此外，我国儿童青少年还面临一个新的关于吃的问题——隐性饥饿。“吃饱”的问题解决了，但还存在微量营养素摄入不足等问题，没有做到“吃好”——吃得营养，吃得健康。2021年2月，一项针对江西省南昌市城区36所学校42167名6～15岁非住校学生(小学生与初中生)早餐状况的调查显示，60.26%的学生认为早餐吃饱就可以，48.23%的学生对营养早餐及其重要性知之甚少，27.17%的学生对早餐持无所谓态度，25%的学生不能保证每天都吃早餐。
一个人的行为和生活方式是从儿童青少年时期逐渐形成的，而且一旦形成往往会持续一生，影响一生的健康。北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任马冠生认为：“食育，首先要让孩子树立‘做自己健康的第一责任人’的观念，对自己的健康要负责任、有担当。”其次，食育是素质教育的一部分，要培养孩子的综合能力。比如做饭这一件事，涉及食物选择、食物准备、安全用火用电等多个环节。通过食育，孩子不仅能学到食物营养和健康相关的知识，也能收获综合知识的掌握和综合技能的提升。
加强教育
引导科学均衡饮食
《中国儿童发展纲要(2021—2030年)》明确提出，要加强食育教育，引导科学均衡饮食、吃动平衡，预防控制儿童超重和肥胖。加强学校、幼儿园、托育机构的营养健康教育和膳食指导。
国家卫生健康委食品安全标准与监测评估司营养处处长徐娇介绍，近年来针对我国中小学生生长发育现状，尤其是营养过剩、营养缺乏等问题，卫生健康部门进行了深度分析，提出了相关管理规定。在贯彻落实健康中国行动合理膳食行动、国民营养计划过程中，国家卫生健康委会同教育部、市场监管总局，出台了《学校食品安全与营养健康管理规定》。为适应儿童青少年生长发育的需要，国家卫生健康委、教育部、市场监管总局、体育总局2021年联合发布了《营养与健康学校建设指南》。结合中小学生生长发育监测发现的一些问题，以及孩子们的健康需求，国家卫生健康委从基本要求、组织管理、健康教育、食品安全、膳食营养保障、健康状况监测、突发公共卫生事件应急处置、科学运动、卫生环境建设9个方面针对儿童的饮食健康提出规范化要求，全面促进学校学生的身心健康。
实际上，在我国出台的营养健康相关文件中，尽管食育的提法不多，但是将食物与营养健康相关知识纳入中小学课程，纳入健康教育教学内容，则一直有体现、有要求。
2022年4月，健康中国行动推进委员会办公室印发的《健康中国行动2022年工作要点》、教育部印发的《关于实施全国健康学校建设计划的通知》、教育部印发的《义务教育体育与健康课程标准(2022年版)》等相关的政策文件，均有涉及烹饪、营养等儿童营养健康与食育的课程内容。
“食育的‘育’，可以理解为‘培育’，是应该从小就开始的一种涵盖人文、艺术、美学、爱等多种技艺与情感的熏陶。”北京协和医院临床营养科教授于康认为，食育应该从儿童时代开始，贯穿于全生命周期。食育不是单纯培养孩子的营养理念或摄食行为，还应教会孩子怎么从精神层面认识食物，要让孩子认识到食物是陪伴人们走过生命长河的“好朋友”，敬畏食物、感恩食物，将选择食物、获得营养当成“以此为荣”的一种追求。
以食育人
守护未来
饮食对儿童青少年的生长发育和营养健康至关重要，许多慢性病如高血压、糖尿病、高脂血症等均和儿童青少年时期的不良饮食习惯有关系。中国科学院院士韩启德强调，要把通过食育改善生活方式、应对健康威胁，放在更加重要的位置上。例如，以控盐为突破口，建立健全学生营养标准，建立学生营养健康的科学评价体系；进一步规范对供应商和食堂的管理，主动公开学生餐和营养改善计划，采购、配餐、价格和招投标等信息，并实施明厨、亮灶，公开食品加工制作的过程。
教育部体育卫生与艺术教育司副司长、一级巡视员刘培俊指出，青少年健康促进工作是一项系统工程，需要政府、学校、家庭、社会各方面共同努力。教育系统要结合学校实际，紧扣学生需求，以安全、科学、文明为主题，采取一系列措施，促进学生营养健康。各地家校联动，全面推进饮食行为、餐饮文化和营养健康教育，倡导“光盘行动”，制止餐饮浪费；在疫情防控期间引导学生养成“分餐制、用公筷”的习惯，培养学生良好的饮食、营养与卫生习惯。
首都保健营养美食学会曾在河南省信阳市某些学校开展食育课程，针对参加过食育课程和未参加过食育课程的学生进行调查分析后发现，学习过食育课程的孩子，对营养知识的认知显著提高，吃早餐的比例显著提升，选择垃圾食品的比例显著下降，喝含糖饮料的比例显著下降。
《健康报》社副总编辑杨秋兰指出，守护儿童青少年健康成长是事关国家和民族未来的大事，也是实施和践行健康中国战略的重要抓手。全社会都有责任来净化孩子的食物环境，普及营养知识，强化营养健康管理，引导儿童青少年树立正确的健康观，形成健康的行为和生活方式。
来源：学生与健康
