嘉宾介绍
陈君石 中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心研究员、总顾问
发言内容
各位领导、各位嘉宾：
很高兴有机会参加这次会议。我今天报告的题目是《营养是健康的基石》。今天我们能在这里讲营养和健康，是由于我们现在有了强大的政策支持，如《“健康中国2030”规划纲要》等。这些政策文件明确论述了吃与健康的重要关系。在国务院发布的《健康中国行动(2019—2030年)》中，有一个专项叫做合理膳食，所以现在开展营养和健康工作有了政策文件支持。
假如把时光倒退三四十年以前，那完全不是这个情况。于老在80年代中后期到90年代，曾大力推动营养专业（学科）和营养事业发展，我是亲身见证者。我当时在中国预防医学科学院营养研究所工作，于老多次来我们研究所了解研究工作进展或参加学术活动。每当参加学术活动时，她都会坐在第一排认真听讲，并记笔记，积极参加讨论，我们当时都很感动。除了今天大家所熟知的学生营养餐是于老关注和大力推动的以外，于老还做了一件很有意义的事情。有一位新华社记者采访于老以后，写了一篇于老谈中国人需要有营养知识、也就是营养素养的文章。当时文化大革命结束不久，国家刚刚实行改革开放，大家对于营养作为一个学科或专业的认识还不到位。因为在文化大革命当中，营养学被认为是为资产阶级服务的，曾被一棍子打倒，我们单位所有搞营养研究的人都离开北京下乡。而在上个世纪80年代，于老她却认为营养很重要，大力倡导营养学，认为营养的根本是让老百姓要有一定的营养知识，确实是有先见之明，因为那时中国食物匮乏，存在吃的不够、营养缺乏等问题。现在存在的问题是吃多了，吃的不对头，一日三餐没有合理搭配营养，身体运动不足，导致包括肥胖在内的慢性病高发。
具体来讲，现在有些人存在肉吃多、蔬菜和水果吃少了、油吃多了、盐吃多了等问题。所以国务院发布的《国民营养计划（2017-2030）》和《健康中国行动(2019—2030年)》明确提出了要合理膳食，这和于老在30多年前所提出来的营养素养是完全一致的。《健康中国行动(2019—2030年)》中有一金句，每个人都是自己健康的第一责任人，怎么能吃得合理？主要靠自己。不能人家给你搭配好了来送到你面前，你要自己来设计，来选择你自己吃什么，如果没有一定的营养方面的素养，你不可能做到。
现在营养学学科的发展，或者是营养产业的发展，都面临大好时机，也就是说营养事业从来没有像现在这样有强大的政策支持。所以回过头来看，越来越感觉到于老在上个世纪80、90年代所提出来的有关营养方面的论点、以及她倡导推进的有关营养方面的一些工作，都是非常正确的。她那超前的看法非常宝贵，给我们留下了很深刻的记忆。这在前面几位同志的致辞中都讲了，我不再多说。
我觉得今天通过纪念于老在营养方面所作的贡献，来推动我国营养学发展，是非常有意义的。
谢谢大家。
